Интернет-магазин
для коллекционеров
Волшебный Сундук

+7 (916) 983-89-53

corsair@chest-magic.com

Sbornik_receptur_muchnykh_konditerskikh_i_bulochnykh_izdely

1,750 руб.

Автор: Павлов А.В.
Место издания: Москва
Год издания: 2023 г.
Объем: 300 стр.
ISBN: 978-5-98615-561-6
Язык: русский
Тип переплета: мягкий
Формат издания: 145х215 мм.
Иллюстрации: ч/б иллюстр.
Состояние книги: новая
Наличие: под заказ

Product Description

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания является нормативно-техническим документом, содержащим единые требования к сырью и готовой продукции, определяющим расход сырья при приготовлении кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания.
В Сборник включены следующие рецептуры:
• изделий общественного питания массового спроса;
• мучных кондитерских изделий;
• булочных изделий в соответствии с технологическими инструкциями по выработке хлебобулочных изделий.
Рецептуры приведены из расчета выхода 100 шт. готовых изделий (для штучных изделий) и 10 кг готовой продукции (для весовых изделий и полуфабрикатов) с учетом предельно допустимых потерь.
Внесение изменений в рецептуры допускается только в соответствии с указаниями к рецептурам.
Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а также нормы расхода сырья на производство продукции. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.